Kombucha: naučite raditi i naučite blagodati

Kombucha je piće na bazi c koje je međunarodnu slavu steklo svojim zdravstvenim blagodatima, kao što su povećani imunitet, detoksikacijski učinak i pomoć u probavi.

Kiseljast, slatkast i gaziran okus koji se tisućljećima konzumira u Aziji i istočnoj Europi, popularizirao je piće za novu publiku, također zainteresiranu za raznolikost okusa dobivenih iz beskonačne mješavine voća, čajeva i biljaka.

Izrađen je od kulture bakterija i gljivica nazvane SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca, u prijevodu, simbiotska kultura bakterija i kvasca), živog želatinoznog diska koji treba hraniti šećerom, vodom, crnim čajem i kombučom ili druge kiseline, poput jabučnog octa).

Tekućinu treba ostaviti da fermentira sedam do deset dana i na kraju će proizvesti još jedan komad SCOBY - otud i praksa doniranja i usvajanja.

Također pogledajte Kako napraviti prirodni kvasac: slijedite korake za kuvanje kod kuće

Koje su prednosti?

Želja za jednostavnim svijetom, s očitim i lakim rješenjima, dominira ljudskim duhom i pokreće nas u našim otkrićima. Međutim, nema potvrde da je uzimanje Kombuche tri puta dnevno lijek za ćelavost, nesanicu ili bilo koji drugi problem.

Unatoč slavi kao čudesnom rješenju, zbog visoke razine antioksidansa koji potiču poboljšanje imunološkog sustava, Kombucha nije prikladan za sve. 

Za one s oštećenim imunološkim sustavom, starije i djecu, konzumacija nije naznačena, jer su osjetljiviji na infekcije - ostaci konačnog proizvoda mogu ugroziti tijelo. u redu

Također nije indicirano za one koji imaju želučane probleme, što može pogoršati slučajeve osjetljivosti. Naznačeno je da problemi

Među već istraženim blagodatima, dio komponenata je i kapacitet detoksikacije, za kojim se traže neke vrste dijeta.

Glukuronska kiselina bila je jedan od spojeva koji se nalaze u piću - jetra ga proizvodi prirodno, a jedna od njegovih funkcija je "lijepljenje" s toksinima i njihovo izlučivanje iz tijela.

Još jedan nusproizvod fermentacije, octena kiselina, također ima detoksikacijski učinak i antimikrobno djelovanje, uz snižavanje razine triglicerida u krvi.

Kao i druga fermentirana hrana, ona ima značajnu količinu probavnih enzima i probiotika koji pomažu razgraditi ono što jedemo i što preostaje.

Kvasac poznat po svojim probiotičkim svojstvima u crijevnoj flori je saccharomyces boulardii, prisutan u Kombuchi, a marke ga često navode kao jedan od sastojaka.

Uz blagodati, zdrava je alternativa i za one koji žele rezati bezalkoholna pića, višak šećera i alkoholna pića.

Iznenađujuće je da je kod domaće proizvodnje moguće povećati udio alkohola u Kombuchi dosežući i do 3% (pivo obično ima između 4% i 5%!).

Ako ste osjetljivi na alkohol, možete pronaći i napraviti recepte bez alkohola.

Kako napraviti domaće?

Jedan od simptoma Kombucha groznice je to što to želite učiniti kod kuće i imati * kad god želite (* naravno nakon početnog vremena fermentacije). Prvo, morate dobiti Scobyja - bilo doniranjem od nekoga koga poznajete ili putem interneta. Mogućnost je i kupnja na pouzdanim web mjestima, dolazi u vakuumskom pakiranju, zajedno s nekim od početnih kiselih tekućina.

Ako ne možete dobiti SCOBY-a, možete kupiti spremnu bocu Kombuche, sakupljati otpad s dna i na isti način aktivirati rast.

Prije svega, preporuča se čuvanje SCOBY-a u staklenim posudama, nikad plastičnim i jednostavnim za rukovanje, sa širokim mlaznicama. Nužno je da se cijeli postupak izvede na što higijenskiji mogući način: koristeći filtriranu vodu, sterilisane posude i ruke oprane deterdžentom.

Tijekom fermentacije mlaznica mora biti prekrivena ručnikom i imati drugu vrstu zaštite kako bi se spriječilo da bilo što padne u staklo. 

Recept je izrađen proporcionalno i prilagođen vašem priboru i željenoj konačnoj količini. Za izradu velikog lonca koriste se tri litre prokuhane vode, čaša i pol šećera i šest vrećica (dvije za svaku litru) crnog ili zelenog čaja.

Važno je naglasiti da se SCOBY-u mora dodati vrući čaj koji kao živo biće ne može podnijeti visoke temperature i umrijet će. Nakon završetka čaše, ne zatvarajte poklopcem, već krpom ili malim zaslonom koji omogućuje prolaz zraka.

Tijekom razdoblja fermentacije, koje varira od 7 do 10 dana, preporučljivo je čašu ostaviti da miruje na sobnoj temperaturi. Još jedna važna stvar je potreba svakodnevne provjere okusa pića - što je manje slatko, to je više fermentirano.

Ako imate kiselkast okus, preporuča se baciti veći dio tekućine i započeti postupak iznova. 

Nakon prvog postupka, dolazi drugi dio, kada se nakon odabira okusa ostave da fermentiraju u bocama u prosjeku još 7 dana.

Preporučuje se voće koristiti po ukusu, jer je slatko i ponovno hrani organske tvari. Mogu se koristiti cijele ili umućene kao sok. 

Ako ćete SCOBY pohraniti, a da ih ne proizvedete više, čuvajte ga s malo Kombuche u zatvorenom pakiranju u hladnjaku koji ne može biti izrađen od metala.

Uvijek budite vrlo oprezni sa svojom kolonijom, uvijek provjeravajte je li zdrava - na najmanji znak druge boje, bacite.

Ako sumnjate, potražite savjet svog liječnika.