Što su jednostavni ugljikohidrati i zašto ih izbjegavati

Prvo, morate razumjeti što su ugljikohidrati. Ugljikohidrati su organske molekule sastavljene od ugljika, vodika i kisika, koje u našem tijelu imaju dvije glavne funkcije: energetsku, jer je glavna tvar pretvorena u energiju u stanicama. Strukturalna je, jer su određeni ugljikohidrati dio sastava nekih stanica. Uz to postoje dvije vrste ugljikohidrata: jednostavni ugljikohidrati i složeni ugljikohidrati.

Jednostavni ugljikohidrati

Jednostavni ugljikohidrati ili šećeri imaju ovaj naziv jer su kemijski sastavljeni od samo jedne ili dvije vrste saharida. Oni mogu stvarati kristale topive u vodi i tijelo ih lako probavlja. Budući da brzo apsorbiraju ugljikohidrate, oni oslobađaju energiju za tijelo i brzo povećavaju razinu glukoze u krvotoku.

Popis namirnica s jednostavnim ugljikohidratima ogroman je, posebno među prerađenom hranom. Iako se prirodni šećeri nalaze u raznom voću, povrću i medu, obrađeni šećeri uključuju rafinirani i smeđi šećer, melasu i kukuruzni sirup.

Složeni ugljikohidrati

Složeni ugljikohidrati, koji se nazivaju i "dobri ugljikohidrati", nastaju spajanjem različitih vrsta saharida. Budući da tijelo treba "razbiti" molekule na manje dijelove dok ne može apsorbirati i osloboditi energiju, oni sporo apsorbiraju ugljikohidrate koji postupno povećavaju razinu glukoze u krvi.

Među hranom s dobrim ugljikohidratima možemo spomenuti smeđu rižu, zob i tjesteninu te kruh od cjelovitog brašna.

Zašto izbjegavati jednostavne ugljikohidrate

Jednako kao što jednostavni ugljikohidrati brzo podižu glukozu u krvi, ona se ubrzo vraća na prethodnu razinu. Odnosno, gladni ste ubrzo nakon što ste pojeli. Stoga se najviše preporučuje davanje prednosti složenim ugljikohidratima, jer su zbog spore apsorpcije osjećaj sitosti i stvaranje energije trajniji. Uz to, hrana bogata složenim ugljikohidratima općenito također ima više hranjivih sastojaka u usporedbi s hranom koja se sastoji od jednostavnih ugljikohidrata, jer prolazi manje industrijskih koraka prerade.

Smanjivanje bijelog šećera u prehrani, na primjer, brz je način smanjenja kalorija bez gubitka važnih hranjivih sastojaka. Američko kardiološko udruženje preporučuje da žene ograniče dodavanje šećera na 100 kalorija dnevno, a muškarci na 150 - što je ekvivalentno čokoladici ili limenci sode.

Pazite na ambalažu

Teško je pretjerati s unosom hrane koja sadrži prirodni šećer. Bila bi potrebna ogromna količina voća da se slaže sa šećerom u jednoj limenci slatkiša ili sode. S druge strane, pretjerujemo u šećerima kroz prerađenu hranu, a da toga nismo svjesni. Većina šećera u brazilskoj prehrani dodaje se u pripremi proizvoda, čak i u namirnicama koje ne smatramo slatkišima, poput kruha ili umaka. Uz to, zaslađeni napitci, koji obično prate obroke, čine gotovo polovicu naše potrošnje šećera.

Pri provjeri oznake proizvoda potražite riječi poput zaslađivača, sirupa, kao i izraze koji ukazuju na povezanost sa šećerom (saharoza, laktoza, maltoza, glukoza i dekstroza).

Uz to, neke bolesti zahtijevaju prilagodbu unosa ugljikohidrata:

Dijabetes

Suprotno uvriježenom mišljenju, šećer ne uzrokuje dijabetes. Isto tako, ljudi s dijabetesom ne trebaju uopće izbjegavati šećer. Međutim, dijabetičari bi trebali upravljati ukupnom količinom i vrstama ugljikohidrata koje jedu u svakom obroku. U ovom zadatku pomaže poznavanje glikemijskih indeksa hrane. Saznajte više o glikemijskom indeksu na poveznici.

Bolesti srca

Osobe sa srčanim bolestima trebale bi dati prednost složenim ugljikohidratima s visokim sadržajem vlakana. Topiva vlakna koja se nalaze u zobenim mekinjama i voćnom pektinu pomažu u snižavanju kolesterola i važna su u prevenciji ateroskleroze.