Što je zdravije: margarin ili maslac?

Tradicionalno se smatrao margarinom, ali danas postoje oni koji ga ističu kao faktor rizika za srčane bolesti. Međutim, nisu svi margarini isti, a zapravo su neki ispravna opcija. 

Transgene masne kiseline

Margarin u tableti jedan je od margarina za koji istraživači smatraju da povećava rizik od srčanih bolesti. Kako bi margarin bio čvrst na sobnoj temperaturi, produžio vijek trajanja i poboljšao teksturu kuhane hrane, proizvođači nezasićenom biljnom ulju dodaju vodik. Rezultirajuće "djelomično hidrogenirano" biljno ulje sadrži dva sastojka za koja se zna da štete srcu: zasićene masti - koje čine gotovo 25% margarina - i transgene masne kiseline, koje također čine 25%. 

I zasićene masti i transgene masne kiseline povećavaju LDL kolesterol, što potpuno ili djelomično blokira arterije. Transgene masne kiseline također smanjuju razinu "dobrog" kolesterola (HDL) i povećavaju razinu triglicerida; štetno za krvne žile i srce. Čini se da preliminarne studije ističu da transgene masne kiseline također povećavaju rizik od raka dojke; međutim, ovo je zaključak koji treba potvrdu. 

Kao rezultat toga, studije na Sveučilištu Harvard pokazale su da dnevni unos žličice margarina u baru tijekom desetljeća povećava rizik od srčanih bolesti za 10%. Pretpostavlja se da je glavni razlog ovog povećanja odgovornost transgenih masnih kiselina. 

Margarini pogodni za zdravlje

Kremasti margarini (koji ostaju pastozni čak i kad su u hladnjaku) bolji su za zdravlje od margarina od šipki ili maslaca. S manje vodika imaju, s jedne strane, niži sadržaj masti i transgenih masnih kiselina. S druge strane, veći sadržaj nezasićenih masti, što smanjuje razinu LDL kolesterola. Konditorske kreme na bazi margarina s naznakom "s malo zasićenih masnoća" i "nehidrogenirane" također su dobre mogućnosti za zdravlje.

Povratak maslacu?

Najnovija istraživanja ne preporučuju ovu mogućnost. Analiza 20 usporednih studija između defekata maslaca i margarina otkriva da oboje povećavaju rizik od srčanih bolesti. Iako maslac ima samo jednu osminu transgenih masnih kiselina margarina u tabletama, s druge strane sadrži više od 50% zasićenih masti; više nego udvostruči bilo koji margarin. Ako ne možete odoljeti maslacu, barem ga štedite. 

Prirodna nehidrogenirana biljna ulja najzdravije su masti od svih, uključujući tekuće margarine. Među tim uljima ističu se ulje repice i maslinovo ulje. U svakom slučaju, konzumacija masti, čak i nezasićenih, mora biti umjerena: stručnjaci savjetuju da ne smiju premašiti 30% dnevnih kalorija. 

Pročitajte i 15 koraka kako biste se bolje hranili i bili zdraviji.