Losos: provjerite blagodati i zanimljivosti ove zdrave i ukusne hrane

Što ako hrana s tvog tanjura može govoriti? Sad je vrijeme za losos! Poslušajte blagodati ove bogate hrane za vaše zdravlje!


Google "losos preko puta" i pronaći ćete desetke videozapisa kako ja i moji kolege skačemo mokrim ulicama i cestama poput namotanih igračaka i obavljamo zadatak. Automobili usporavaju i zaustavljaju se da nas prođu, dok nam voda prska s repa dok prelazimo ovaj neprirodni krajolik, a s druge strane skačemo natrag u rijeku.

Video zapisi me snimaju nakon što sam proveo do pet godina na moru, prelazeći tisuće kilometara i jedući ružičasto-narančasti kril koji mom mesu daje karakterističnu ružičastu boju. Da bih me vodio na ovom putovanju, koristim se svojim pronicljivim internim GPS-om (koji koristi Zemljino magnetsko polje) kako bih se približio mjestu svog porijekla. Dakle, počinjem njušiti određenu rijeku u kojoj sam rođen. Odlazim kući kako bih se razmnožavao i, nažalost, općenito, umro - možda nakon prelaska ceste ili dvije.

Pogledajte salatu od lososa na žaru, zdravo uživanje!

Kad me vaš prodavač ribe ili konobar naziva "divljim", znajte da je ova kategorija prilično neodređena. Mojih osam živih vrsta, od kojih sedam na Tihom oceanu, imaju toliko zbunjujuće granice da je, zapravo, atlantski losos bliži sjevernoameričkoj pastrvi od tihookeanskog, dok je tihi losos bliži. kalifornijska pastrva na zapadnoj obali Sjeverne Amerike od atlantskog lososa.

Točnije, toliko sam prilagođen istoj rijeci u kojoj sam rođen da su moja veličina, oblik i možda čak i ukus specifični za to mjesto i određeni njime. Primjerice, ako sam rođen na vrhu divlje rijeke Yukon, bit ću puno veći i deblji od lososa rođenog u potoku udaljenom manje od dva kilometra.

Napokon, trebat će mi dovoljno snage i masti da se vratim kući plivajući protiv moćne Yukonove struje i iskopam gnijezdo za jaja na njegovom stjenovitom dnu.

Ribari to znaju i radije me hvataju odmah na ušću Yukona, kada je mast koju sam pohranio - one svilenkaste omega-3 masne kiseline zbog kojih sam ukusna i dobra za srce - na vrhuncu dugog putovanja uzvodno.

Oduvijek sam bila glavna američka hrana, uglavnom zbog ove neobične reproduktivne navike. Veličina sam odrasle oceanske ribe, ali moj povratak lokalnim rijekama omogućio je ribarima svih vremena da me ulove bez potrebe za pretjerivanjem, kao u slučaju tune i bakalara.

Otkrijte zašto je jedenje ribe i morskih plodova dobro za vaše zdravlje

Ta se dostupnost okrenula protiv mene: iako su moja braća s Atlantika postojala u svim obalnim rijekama sjeveroistočno od Hudsona, danas ih se nalazi samo u osam usamljenih rijeka u američkoj državi Maine i stoga su zaštićena. Upozorenje: kad na jelovniku vidite "divlji atlantski losos", suočit ćete se s ilegalnim ribljim proizvodom - ili lažnim informacijama.

Iako je rizik od izumiranja u divljini, atlantski losos uspio je u ograđenim prostorima na otvorenom moru, stavljajući nogu - ili je peraja? - u sektoru uzgoja ribe. S druge strane, tunu i bakalar uspjeli su uzgajati tek nedavno i s mukom.

Kao rezultat toga, postao sam drugi najpopularniji morski proizvod u Sjedinjenim Državama (nakon škampa), a 70% američkog lososa je s farmi u zaštićenim obalnim područjima.

Ovo lako i relativno jeftino obilje blagodat je za objednike i kuhare. Moja masnoća mi daje popustljivu vlagu, čak i ako me pustite da prođem poantu, i tu je moja sveprisutnost na vjenčanjima, svečanim večerama i susjedskim zabavama.

(Ipak, budite oprezni s vrućinom dok pripremam, ili ako je zatvorite u tavu, koristite moju kožu kao zaštitu između vrućine i mesa: rezultat će imati bolji okus.)

Malo je riba koje se mogu poslužiti za toliko različitih vrsta priprema: mogu me jesti ukiseljeno, dimljeno, pečeno, kuhano, pečeno na roštilju, zapečaćeno, a naravno da sam izvrstan čak i sirov.

O ovom posljednjem pitanju, izvanredna priča: Japanci su smatrali odvratnim jesti sirovi losos, nešto nečuveno do 1990-ih. Tada su poduzetni Norvežani, koji su željeli prodati svoj višak uzgajanog lososa, uvjerili japanske potrošače da moje sirovo meso ugrade u uobičajeni sushi. Točno: zapravo, taj sushi s lososom i avokadom proizvod je briljantne skandinavske marketinške kampanje.

Uz ove savjete pripremite ukusnu ribu

Ovakve činjenice činile su čudo za moju popularnost, ali s neočekivanim posljedicama. Neki uzgajivači u svijetu, pokušavajući smanjiti troškove, dali su mi previše hrane i antibiotika, zbog čega imam toksine u okolišu poput dioksina i polikloriranih bifenila. Potražite pečat odobrenja ASC-a (Vijeće za upravljanje akvakulturom ili Američko vijeće za uzgoj akvakulture) kako biste bili sigurni da kupujete od tvrtke koja se bavi odgojem za mene na najzdraviji način za vas i okoliš.

Postoji još jedan sve veći rizik koji moram spomenuti. To je rizik za druge ribe. 2017. oko 300 000 atlantskih lososa pobjeglo je iz svog zatvora u uvali Puget Sound u Washingtonu. To je izazvalo strah da će moja istočna verzija preteći zapadnu, dovodeći u opasnost moju ionako krhku oceansku populaciju. 2018. godine, kada je ribar ulovio živog atlantskog lososa na rijeci Skagit u državi Washington, trbuha punog ribljih kostiju, strah se povećao: jesu li moja pripitomljena braća preživjela u divljini i prijetila mi u divljini?

Incident je doveo do američke odluke da zabrani proizvodnju atlantskog lososa do 2025. To je važan korak za mene. Volio bih ostati divlji i prelaziti ceste koliko god mogu.