Jesu li aditivi za hranu štetni za vaše zdravlje?

Aditivi za hranu sastavni su dio konzerviranja i prerade hrane. Što se nas tiče, današnja je hrana sigurno sigurnija nego kad je bilo malo zakonskih ograničenja.

U prošlosti su mnogi beskrupulozni dobavljači hrane dodavali tvari hrani bez obzira na zdravlje. Na primjer, pekari su ponekad koristili gips, glinu ili čak piljevinu kako bi povećali težinu kruha.

Pivari su dodali strihnin kako bi "poboljšali" okus piva - i uštedjeli na hmelju. Ali ništa nije bilo tako zastrašujuće kao slatkiši: jarke boje koje su privlačile djecu često su bile posljedica otrovnih soli olova, žive ili bakra.

Ali što su zapravo aditivi za hranu danas?

Aditivi za hranu službeno su definirani kao "bilo koja tvar koja se obično ne konzumira kao sama hrana", a koristi se u "tehnološku svrhu u proizvodnji, preradi, pripremi, obradi, pakiranju, transportu ili skladištenju hrane".

Trenutno su aditivi za hranu regulirani i ispituje se njihova sigurnost. Ali etikete daju dojam da trebate ići u kemijsku školu samo da biste saznali što jedete.

Aditivi za hranu igraju pet ključnih uloga:

1. Antioksidanti

Kada masti i ulja reagiraju s kisikom, mogu postati užegli; stoga se dodaju antioksidativni sastojci za polagano propadanje.

Jedan od najčešćih antioksidansa je askorbinska kiselina (vitamin C), koja sprečava interakciju. Uobičajeni antioksidanti uključuju askorbinsku kiselinu (sintetski vitamin C, E300) i tokoferole (E306). Shvatite ulogu antioksidansa u našem tijelu!

2. Boje

Kemikalije koje se koriste za bojanje mogu potjecati iz prirodnih ili sintetičkih izvora; bez njih bi mnoga prerađena hrana izgledala neprivlačno. Upotreba boja za maskiranje ili prikrivanje inferiorne hrane nezakonita je - iako je neke prekršaje teško otkriti i dokazati.

Uobičajene boje uključuju karamelu (E150a), koja se koristi u proizvodima poput umaka i gaziranih pića, i kurkumin (E100), žutu boju ekstrahiranu iz korijena kurkume.

3. Emulgatori, stabilizatori, želirajući i zgušnjivači

Ta sredstva sprečavaju odvajanje hrane, omogućuju pretvaranje u gel i doprinose davanju proizvoda tijelu i gustoći. Lecitin (E322), monogliceridi i digliceridi masnih kiselina (E471) među najčešćima su. Pektin (E440) je sredstvo za želiranje koje se koristi u želeima i želatinama.

4. Zaslađivači

Zaslađivači čine hranu slađom, koja se koristi sama ili sa šećerom. Najčešća umjetna sladila su aspartam (E951), saharin (E954) i sorbitol (E420).

5. Konzervansi

Tri različite vrste štite hranu od kvarenja, produžujući joj rok trajanja. Antimikrobna sredstva drže pod utjecajem rast plijesni i bakterija te kvasca. Antioksidanti, kao što je gore spomenuto, sprječavaju užeglost. Treća je usmjerena na enzime, poput fenolaze, koji narezane jabuke i krumpir čine smeđom bojom. Limunska ili askorbinska kiselina (vitamin C) može se koristiti za inhibiciju fenolaze.

Sol, koja je konzervans, također se može dodati, više za poboljšanje okusa.

Stručnjaci preporučuju ne konzumiranje više od 6 g soli (2,4 g natrija) dnevno za odrasle, a kamoli za djecu. Promatrajte razinu soli ili natrija na naljepnicama. Iznenadit ćete se koliko ćete pronaći "skrivene" soli.

Nije pretjerano reći da moderna prehrambena industrija ne bi mogla postojati bez aditiva. Bez konzervansa, na primjer, mnoge bi namirnice bile daleko opasnije nego što jesu, a koriste se samo vrlo male količine tih proizvoda. Međutim, unatoč propisima, uporaba aditiva u hrani ostaje kontroverzna.

Pročitajte i: 10 savjeta koji će vam pomoći u dešifriranju podataka s oznaka hrane